มีดกิวโต , มีดนาคิริ , มีดเดบะ สามารถหั่น "กระดูกอ่อน" ได้หรือไม่ ?

กระดูกอ่อน คืออะไร ?

กระดูกอ่อน เป็นกระดูกที่มีความหนาแน่นน้อยเมื่อเทียบกับกระดูกแข็ง ทำให้สามารถหั่นได้ง่ายกว่า โดยกระดูกอ่อนมักจะพบในสัตว์ขนาดเล็ก เช่น ปลา และ ไก่ โดยทั่วไปแล้วสามารถรับประทานได้ ตัวอย่างของกระดูกอ่อนรวมถึงกระดูกในปลาเช่น แซลมอนและทราวต์ และกระดูกในปีกไก่เช่น ปีกไก่หรือตีนไก่

ขณะที่ทำอาหาร, กระดูกเหล่านี้จะนุ่มและอาจทานได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ควรระวังเมื่อทานกระดูกอ่อน เนื่องจากยังอาจเป็นอันตรายต่อฟันคุณได้ถ้าฟันคุณไม่แข็งแรงพอ โดยเฉพาะผู้สูงอายุ

ต่อไปจะพูดถึงหัวข้อหลักว่า มีดกิวโต , มีดนาคิริ , มีดเดบะ สามารถหั่น "กระดูกอ่อน" ได้หรือไม่ โดยก่อนอื่นจะขออธิบายเกี่ยวกับมีดทั้งสามชนิดนี้ก่อน

1. Nakiri 

ชื่อ "นาคิริ" (Nakiri) มาจากคำว่า "nakiru" (奈切る) ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งหมายถึง "ตัด" หรือ "สับ" มีด Nakiri เป็นมีดผักญี่ปุ่นที่มีลักษณะด้านใบเป็นสี่เหลี่ยม. มีใบมีดตรงและปลายตัดเหมือนกัน ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการสับ, สไลซ์, และหั่นผัก. มีด Nakiri มักทำจากใบมีดบางและเบา, ทำให้สามารถทำการตัดที่แม่นยำและควบคุมได้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุด

2.  Deba

ชื่อ "เดบะ" (Deba) มาจากคำญี่ปุ่น "deba-bocho" (出刃包丁), ซึ่งหมายถึง "มีดแกะเนื้อ" มีดเดบะเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ออกแบบมาเพื่อการหั่นปลาญี่ปุ่น. มีใบมีดหนาและหนัก ซึ่งโดยทั่วไปมีความกว้างที่ขอบใบมีดและลดลงไปที่ปลามีด ซึ่งรูปร่างนี้ช่วยในการตัดผ่านกระดูกปลาและเอาหัวและหางของปลาออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีดเดบะยังสามารถใช้ในการหั่นเนื้อและไก่ได้อีกด้วย

มีดเดบะทั่วไปจะทำจากเหล็กคุณภาพสูงและมีขอบมีดที่คมและทนทานที่ง่ายต่อการบำรุงรักษา และมีดเดบะเป็นเครื่องมือสำคัญในครัวเรือนที่เน้นอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารทะเลครับ

3. Gyuto

ชื่อ "กิวโต" (Gyuto) มาจากคำว่า "gyu" (ที่หมายถึงเนื้อวัว) และ "to" (ที่หมายถึงมีด) ในภาษาญี่ปุ่น. มีด Gyuto เป็นมีดเชฟญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับงานหั่นต่างๆเช่น สไลซ์, หั่น, และสับเนื้อ, ปลา, และผัก

ใบมีดกิวโต มีความยาวตั้งแต่ 8 ถึง 12 นิ้ว มีใบมีดบางและเบา (ไม่หนาและไม่หนัก), มักมีความกว้างที่ขอบใบมีดและลดลงไปที่ปลายเหมือนมีดเดบะ ซึ่งรูปร่างนี้ช่วยให้มีควบคุมและให้ความแม่นยำสูงสุดเมื่อทำการหั่นวัตถุดิบ

ในขณะที่มีด Nakiri  และ Gyuto ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อหั่นกระดูก แต่พวกมีดเหล่านี้อาจสามารถตัดผ่านกระดูกอ่อนเช่นกระดูกปลาหรือกระดูกไก่ได้ อย่างไรก็ตาม ควรระวังว่าการตัดกระดูกอาจทำให้ขอบใบมีดเสียหายและและทำให้ใบมีดเกินการบิ่นได้ 

ดังนั้น หากคุณลูกค้าต้องการใช้มีดหั่นกระดูกเป็นประจำ แนะนำให้ใช้มีดที่ออกแบบเป็นพิเศษสำหรับหั่นกระดูก เช่นมีดมีดเดบะ ซึ่งออกแบบมาเฉพาะเพื่อตัดผ่านกระดูกซึ่งมีใบมีดที่หนาและความหนักของมีดเดบะสามารถทนต่อแรงกระแทกจากการหั่นผ่านกระดูกโดยไม่ทำให้ใบมีดเสียหายครับ