มีดกิวโต (牛刀) นั้นจะมีจุดเด่นที่ใช้งานได้หลากหลายแทบจะทุกประเภท หรือที่เรียกว่า อเนกประสงค์ ซึ่งเป็นมีดที่เหมาะกับทุกครัวเรือน และมืออาชีพ และเป็นมีดญี่ปุ่นที่เหล่าเชฟหรือชาวตะวันตกนิยมใช้กันมากที่สุด
และสำหรับคุณลูกค้าที่ยังสับสนว่าควรจะเลือกมีดญี่ปุ่นแบบไหนดี บทความนี้จะบอกเกี่ยวกับการใช้งานหลากหลายประเภทของมีดกิวโต และวิธีการเลือกมีดทำครัวญี่ปุ่นที่เหมาะกับคุณ
คู่มือการซื้อมีดกิวโต : มีดเชฟชั้นนำของประเทศญี่ปุ่น
เมื่อเราพูดถึงมีดทำครัวญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมและมีความโดดเด่น เราอาจจะพูดถึง มีดซันโตกุ(Santoku), มีดนาคิริ(Nakiri), และ มีด ยานากิบะ (Yanagiba) แม้ว่าจะมีมีดญี่ปุ่นมากมายให้เลือกสรร แต่มีดกิวโตนั้น ถือว่าเป็นมีดที่มักจะมาเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ก่อนมีดที่กล่าวข้างต้น เนื่องจากความสะดวกในการใช้และการที่ใช้งานได้ครอบจักรวาลครับ
แต่ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่า มีดกิวโต คืออะไร
•มีดกิวโต เป็นมีดเชฟแบบดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น ที่ใช้สำหรับหั่นผัก กับ เนื้อ และหั่นวัตถุดิบทั่วไป
•มีดกิวโต เป็นมีดอเนกประสงค์ เนื่องจากสามารถใช้ได้ทั้งการหั่น, สไลด์, แล่ โดยความยาวของมีดกิวโตโดยเฉลี่ยจะอยู่ระหว่าง 180มม. ถึง 270มม.
•มีดกิวโตโดยทั่วไป จะเป็นมีดสองคม (double bevel) โดยที่ด้ามจับจะมีทั้งสไตล์ตะวันออก และ ตะวันตก
ตอนนี้คิดว่าคุณลูกค้าน่าจะพอทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดกิวโตแบบคร่าวๆได้แล้ว คราวนี้เรามาดูข้อดีหลักๆของมีดกิวโตกันบ้าง
ใช้งานได้หลากหลาย
มีดกิวโตที่ผลิตจากช่างชั้นนำของประเทศญี่ปุ่นอย่าง Sakai Takayuki จะมีความคมที่ยอดเยี่ยม ซึ่งจะทำให้ใช้งานในครัวได้อย่างหลากหลาย และยังมีความทนทานมากอีกด้วย ซึ่งทำให้มีดกิวโตนั้นเหมาะทั้งหั่นและสไลด์
มีความเบา
มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ จะมีน้ำหนักเบา และออกแบบมาอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งทำให้จับถือได้สบาย ถนัดมือ และใช้งานง่าย
วัสดุมีดทนทาน
มีดกิวโต ทั้งแบบ สแตนเลส และ คาร์บอน ซึ่งขึ้นอยู่กับงบประมาณและความต้องการของผู้ใช้ มีตัวเลือกให้เลือกหลากหลาย
• สแตนเลส - มีดกิวโตที่ทำจากสแตนเลส จะเหมาะกับเชฟหรือผู้คนทั่วไปที่ใช้งานในครัวเรือน เนื่องจาก สแตนเลสมีคุณสมบัติต้านทานสนิม ซึ่งทำให้ดูแลรักษาง่ายและอนามัย
• คาร์บอน - มีดกิวโตที่ทำจากคาร์บอน จะรักษาความคมได้ดีกว่ามีดสแตนเลส และมีความคมที่มากกว่าด้วย แต่ข้อเสียคือจะไม่ต้านสนิมเท่าสแตนเลส ซึ่งต้องอาศัยการหมั่นดูแลรักษาตัวมีดอย่างดี
มีดทำครัวญี่ปุ่นนั้นจะเป็นมีดที่มีคุณภาพสูงไว้ใจได้ โดยเฉพาะมีดที่มาจากเมือง เซกิ ซาไก และเอชิเซน และแน่นอนว่าทางร้านมีมีดจากทุกเมืองที่กล่าวไปข้างต้นครับ
ควรใช้มีดกิวโตเมื่อไหร่?
มีดกิวโตนั้น เป็นมีดเชฟดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีดกิวโต เป็นมีดที่เชฟทั่วโลกนิยมใช้มากที่สุด เนื่องจากมีใบมีดที่บาง รักษาคมมีดได้ดี และมีความเบา ทำให้ใช้งานได้ง่ายและหั่นวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ
เนื่องจากมีดกิวโตนั้นใช้งานได้หลากหลาย แต่จะมีจุดเด่นอยู่ที่:
การหั่นเนื้อ - มีดกิวโต มักจะถูกเรียกว่า "มีดเนื้อ" เนื่องจากมีความหลากหลายในการหั่นเนื้อ ใบมีดที่ง่ายต่อการดูแลรักษาซึ่งทำให้มีดนั้นแล่เนื้อและปลาได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
การหั่นผัก - ด้วยความคมของมีดกิวโตนั้น สามารถหั่นผักได้ทุกชนิดไม่มีปัญหา
สรุปง่ายๆว่ามีดกิวโตนั้น แทบจะหั่นได้ทุกอย่าง ตั้งแต่เนื้อยันผัก ทำได้ดีทั้งการหั่นและแล่เหมาะทั้งมือใหม่ไปจนถึงเชฟมือโปรครับ
ถ้าสนใจในตัวสินค้า สามารถดูต่อได้ ที่นี่ เลยครับ