มีดซันโตกุ(Santoku) ใช้หั่นอะไร?

มีดซันโตกุ(Santoku)คือมีดอะไร

มีด ซันโตกุ เป็นมีดญี่ปุ่นที่ใช้ในการสับ, หั่น, และซอยผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกชื่อมีด Santoku มาจากคำว่า三san=สาม และ徳 toku=ข้อดีหรือประโยชน์  เป็นเพราะว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่สามารถเนื้อ, ปลา, และผักได้ ซึ่งเป็นมีดที่รวมเอาลักษณะเด่นของมีดหั่นผักและมีดหั่นเนื้อ กิวโต ไว้ด้วยกัน รูปทรงของใบมีดส่วนท้ายออกแบบมาให้ตัดผักได้ง่าย ส่วนรูปทรงของใบมีดส่วนปลาย มีลักษณะโค้งเพื่องานตัดเนื้อ และส่วนของปลายมีดเป็นรูปทรงแหลมที่เหมาะกับการทำปลาและเนื้อง่ายขึ้น ต้องบอกเลยว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นสาระพัดประโยชน์ที่ต้องมีไว้ติดบ้านจริงๆ

มีดซันโตกุ ยังสามารถใช้ในงานที่ต้องการความละเอียดด้วย เช่น การสับสมุนไพรหรือกระเทียม และบางรุ่นยังมีขอบ granton (รอยบุ๋มรูปวงกลมเล็ก ๆ บนใบมีด) ที่ช่วยป้องกันอาหารไม่ติดกับใบมีด ซึ่งมีดชนิดนี้ เหมาะสำหรับการทำอาหารทั้งแบบตะวันออก และ ตะวันตก

 ขอบ granton

มีดซันโตกุ มีรูปร่างยังไง?

มีดซันโตกุ โดยทั่วไปจะมีใบมีดที่เป็นเอกลักษณ์ มีคมตัดตรงและสันบนเรียบที่โค้งลงมาเพื่อพบกับปลายที่มีแนวโค้งคม ใบมีดมักจะสั้นกว่ามีดเชฟสไตล์ตะวันตกแบบดั้งเดิม โดยปกติมีความยาวประมาณ  15ซม. ถึง 18ซม.  

ใบมีดของมีดซันโตกุ มักจะบางกว่าและเบากว่ามีดเชฟสไตล์ตะวันตกและทำจากเหล็กคุณภาพสูงและแข็งแรง บางรุ่นอาจมีขอบ granton ซึ่งเป็น รอยบุ๋มรูปวงกลมเล็ก ๆ บนใบมีดที่ช่วยป้องกันอาหารไม่ติดกับใบมีดขณะหั่นวัตถุดิบ

ด้ามจับของมีด Santoku อาจทำจากไม้, พลาสติก, หรือวัสดุผสมและมักถูกออกแบบเพื่อให้มีการจับถือที่สะดวกและไม่ลื่นออกจากมือ

เลือกซื้อมีดซันโตกุยังไง?

การเลือกซื้อมีดซันโตกุนั้น อย่างแรกเลยที่ต้องพิจารณาคือ เหล็กที่ใช้ตีใบมีด ควรจะเป็นคาร์บอนที่มีความคมสูง หรือไม่ก็สแตนเลสที่ต้านทานสนิมได้ดีครับ

ในเรื่องของความยาวใบมีดนั้น แนะนำเป็นระหว่าง 150mm ถึง 180mm ครับ จับง่ายถนัดมือ

โดยรวมแล้ว มีดซันโตกุ เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ทำได้แทบจะทุกอย่าง ไม่เพียงเหมาะสำหรับในครัวเรือนหรือมือใหม่เท่านั้น เหล่าเชฟมืออาชีพก็นิยมเลือกใช้กันครับ

ถ้าสนใจสินค้าชิ้นไหน สามารถดูได้ ที่นี่ เลยครับ