มีดยานากิบะนั้นจำเป็นสำหรับการทำซูชิไหม?

จริงๆแล้ว มีดกิวโต นั้นก็สามารถใช้แล่ปลาหรือทำซาชิมิได้ เพียงแต่ ถ้าคุณเป็นคนที่หลงไหลในซูชิหรือซาชิมิ หรือเป็นเชฟมืออาชีพที่ต้องการสรรค์สร้างอาหารให้ออกมาดีที่สุด การใช้มีดยานากิบะหรือมีดซาชิมิคุณภาพสูง จะเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่ามากครับ

มีดยานากิบะ เป็นมีดที่มีความยาวและบาง เป็น มีดคมเดียว (single bevel) ที่ออกแบบมาเพื่อการแล่ปลาโดยเฉพาะ และด้วยการที่เป็นมีดคมเดียว มีดชนิดนี้จึงมีความคมมาก และมีดที่มีความคมมาก เวลาหั่นวัตถุดิบ จะไม่ไปทำลายเซลล์ของวัตถุดิบมากนัก ทำให้วัตถุดิบนั้นคงความอุมามิไว้ได้ครับ (ถ้าสนใจเกี่ยวกับเซลล์อาหาร อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่นี่ : 5 สาเหตุที่ทำไมอาหารที่ทำมาจากมีดทำครัวญี่ปุ่นถึงอร่อย)

ใบมีดของมีดยานากิบะ ส่วนใหญ่จะตีด้วย คาร์บอน หรือ สแตนเลส ที่ออกแบบมาเพื่อความคงทนและความคม ด้วยใบมีดที่บางและคมเหมาะสำหรับงานที่มีความประณีตเช่นการแล่ปลาครับ 

มีดยานากิบะนั้น โดยทั่วไปแล้วจะใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะตามร้านอาหาร แต่ในปัจจุบันนั้น นอกจากเชฟมืออาชีพแล้ว ยังเป็นที่นิยิมสำหรับในครัวเรือนที่ต้องการคุณภาพอาหารระดับร้านอาหารอีกด้วย

มีดยานากิบะ ภาษาญี่ปุ่นมาจากคำว่า 柳 ซึ่งแปลว่าต้นยานากิ กับ 刃 ซึ่งแปลว่ามีด ความหมายของมีดยานากิบะก็คือมีดที่มีรูปร่างความยาวเรียวเปรียบเสมือนต้นไม้ครับ

มีดชนิดนี้อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าเป็นมีดคมเดียว ซึ่งมีดคมเดียวจะออกแบบมาให้มีความคมเพียงแค่ด้านเดียว ทำให้เวลาหั่นหรือแล่วัตถุดิบจะมีความประณีตและแม่นยำมาก โดยเฉพาะการหั่นวัตถุดิบเช่นปลาในการเตรียมสำหรับทำซูชิและซาชิมิ

สำหรับการใช้มีดยานากิบะนั้น อาจจะต้องใช้เวลาฝึกฝนนิดนึงถ้าต้องการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และถ้าคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถทำซูชิและซาชิมิได้อย่างสวยงาม มีความละเอียดและอร่อยเหมือนไปกินตามร้านอาหารเลย

แต่อย่างที่บอกไปข้างต้นครับ ถ้าจะทำกินเองที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องใส่ใจในความละเอียดอะไรมากนัก ใช้พวกมีดกิวโตก็พอแล้ว แต่ถ้าคุณแสวงหาคุณภาพระดับร้านอาหาร หรือเชฟมือโปร หรืออยากจะเริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับการทำซูชิแบบจริงๆจังๆ มีดยานากิบะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยครับ