การเลือกหินลับมีดญี่ปุ่นที่เหมาะกับการใช้งานของคุณ

สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย สำหรับมีดทำครัวญี่ปุ่นคือ "การลับมีด" เมื่อเราใช้มีดไปนานๆ มันก็จะมีการสึกหรอตามการเวลา ถ้าเป็นมีดราคาถูก เราอาจจะใช้แล้วทิ้งเมื่อรู้สึกว่ามีดมันเริ่มไม่คม หั่นวัตถุดิบไม่เข้า

แต่มีดทำครัวญี่ปุ่นนั้น ราคาไม่ใช่ถูกๆ จะใช้แล้วทิ้งก็ยังไงอยู่ เพราะฉะนั้นมีดญี่ปุ่นเลยต้องมีการลับมีด เพื่อคงสภาพความคมของมีดให้กลับมาเป็นเหมือนตอนพึ่งซื้อมีดมาใหม่ๆครับ

"กริท" คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับการลับมีด

ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจเกี่ยวกับ กริท กันก่อนครับ

กริท คือ ค่าความละเอียดของหิน หินลับมีดญี่ปุ่นที่มีค่าความละเอียดต่ำ เราจะเรียกว่า "หินหยาบ" ครับ ซึ่งหินที่มีค่ากริทต่ำนั้น เวลาลับมีด หินจะเอาโลหะของมีดออกทีละมากๆ ซึ่งจะทำให้ มีดนั้น "คมไว" แต่จะได้ "ความคมต่ำ" ครับ

ในทางกลับกัน หินลับมีดที่มีค่ากริทสูง เวลาลับมีด จะเอาโลหะของมีดออกทีละน้อยๆ ซึ่งจะทำให้มีดนั้น "คมช้า" แต่ละได้ "ความคมสูง" ครับ

ภาพด้านล่างคือตารางเปรียบเทียบ ระหว่าง หินลับมีดญีปุ่น ที่มีค่ากริทต่ำ ไป สูง ครับ

ถ้ามีดของคุณนั้นค่อนข้างจะบิ่นมาก ควรจะเริ่มต้นลับหินด้วยหินลับมีดแบบหยาบเพื่อคืนรูปของใบมีดก่อนครับ แล้วจึงไปลับด้วยมีดที่มีความละเอียดระดับกลาง ส่วนหินลับมีดที่มีค่ากริทสูงๆนั้น จะเหมาะสำหรับการใช้งานบางชนิด เช่นการแล่ปลา เพราะฉะนั้น ถ้าใช้งานทั่วไป ลับแค่ระดับกลางก็เพียงพอแล้วครับ

ทางร้านมีหินลับมีดญีปุ่นให้เลือก มีทุกระดับตั้งแต่หยาบ ไปจน ละเอียดมาก หากสนใจสินค้า เชิญดูได้ ที่นี่ เลยครับ