มีดญี่ปุ่นเป็นที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพที่ยอดเยี่ยม แต่มีดทำครัวญี่ปุ่นบางชนิดอาจต้องดูแลเพิ่มเติมเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันการสนิมและการกัดกร่อน ความเป็นกรดเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้มีดขึ้นสนิมได้ง่าย แต่ยังไงก็ตาม มีดญี่ปุ่นก็ยังเป็นที่นิยมใช้กันทั้งในครัวเรือนและร้านอาหาร และประเภทของมีดญี่ปุนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องการหั่นวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นเรามาดูว่าประเภทของมีดญี่ปุนที่เหมาะที่สุดสำหรับวัตดุดิบเหล่านี้คืออะไรบ้าง
วัตดุดิบที่มีความเป็นกรดสูง คือวัตถุดิบแบบไหน?
วัตถุดิบที่มีความเป็นกรดสูงจะมีผลต่อมีดทำครัวญี่ปุ่นดังนี้
1.การกัดกร่อน
วัตถุดิบที่มีความเป็นกรด เช่น มะเขือเทศ ผลไม้ต่างๆ (มะนาว,ส้ม) , หัวหอมบางชนิด และ พริก วัตถุดิบเหล่านี้จะตอบสนองต่อมีดญี่ปุ่นของคุณได้ ซึ่งจะทำให้เกิดการกัดกร่อนของโลหะ โดยจะทำให้โลหะเปลี่ยนสี หรือมีสนิมขึ้นที่มีดได้
2.เป็นรอย
เหล่าผักที่มีความเป็นกรด จะทิ้งรอยบนใบมีดได้ ถึงแม้รอยบนใบมีดจะไม่ส่งผลต่อการใช้งานมีดทำครัวญี่ปุ่นของคุณก็ตาม แต่มันก็ทำให้มีดดูไม่ดี ไม่สวยงามได้
3.การส่งกลิ่น
เมื่อใช้มีดญี่ปุ่นหั่นวัตถุดิบที่มีความเป็นกรด จะทำให้ใบมีดติดกลิ่น และกลิ่นที่ปนกับโลหะของมีดญี่ปุ่นนั้น มันจะไปเจือปนกับอาหารที่คุณทำ ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารเหล่านั้นได้
แต่ปัญหาเหล่านี้ ไม่ใช่ปัญหาที่ไม่สามารถแก้ได้ แค่คุณทำสิ่งเหล่านี้ ก็จะแก้ปัญหาในการหั่นวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดได้
1.การล้างทำความสะอาดมีดญี่ปุ่นทันทีหลังการใช้งาน
ล้างมีดด้วยสบู่อ่อนและน้ำอุ่นให้สะอาดหลังการใช้งาน วิธีนี้จะช่วยกำจัดสารตกค้างที่อยู่บนใบมีดได้
2.การทำให้แห้ง
การทำให้มีดญี่ปุ่นแห้งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ซึ่งเป็นการทำความสะอาดเพื่อป้องกันความชื้นที่อาจจะยังคงเหลืออยู่บนใบมีดซึ่งเป็นสาเหตุทำให้มีดทำครัวญี่ปุ่นเกิดการกัดกร่อน โดยใช้ผ้าเช็ดให้แห้งสนิท
3.ไม่ทิ้งมีดไว้โดยไม่ทำความสะอาดเป็นเวลานาน
อย่างที่กล่าวไปข้างต้น มีดญี่ปุ่นที่ทำการหั่นวัตถุดิบที่มีความเป็นกรด จะตกค้างอยู่ที่ใบมีด จึงจำเป็นต้องรีบล้างให้สะอาด ไม่ควรทิ้งไว้เป็นเวลานาน
4.การบำรุงรักษา
ใช้น้ำมันทาใบมีดญี่ปุ่นอย่างเป็นประจำโดยเฉพาะมีดที่ทำจาก เหล็กคาร์บอน จะช่วยปกป้องใบมีดจากการกัดกร่อนได้
ด้วยการปฏิบัติตามหลักการข้างต้นอย่างสม่ำเสมอ จะทำให้มีดญี่ปุ่นของคุณมีอายุยืนยาวขึ้น และคงประสิทธิภาพของมีดไว้ได้ตลอดเวลาครับ