มีดซันโตกุ เป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ใช้ได้ครอบจักรวาล ไม่ว่าจะหั่นผักผลไม้ หรือเนื้อที่ไม่มีกระดูก เรียกได้ว่าเป็นมีดที่ซื้อมาเล่มเดียวคุ้มเลย ใช้ได้หมด เป็นมีดที่มีความคุ้มค่ามากและเหมาะสำหรับมือใหม่ที่กำลังมองหามีดทำครัวญี่ปุ่นเล่มแรกอยู่ครับ
มีดซันโตกุถูกตีขึ้นเพื่อตอบสนองการเปลี่ยนแปลงในอาหารญี่ปุ่นซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารตะวันตก ซึ่งต่างจากมีดทำครัวญี่ปุ่นสมัยก่อนที่ออกแบบมาเฉพาะเจาะจง มีดซันโตกุถูกตีขึ้นเพื่อการใช้งานที่หลากหลาย และกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในสมัยก่อน
การออกแบบของมีดซันโตกุนั้นจะผสมผสานระหว่างมีดทำครัวตะวันตกกับญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน เช่นใบมีดที่กว้างและขอบตัดที่มีความโค้ง(แบบตะวันตก) ผสมผสานกับด๊ไซน์ของมีดทำครัวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
มีดซันโตกุได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศญี่ปุ่นและได้รับความนิยมไปทั่วโลกในช่วง ปีคริสต์ศักราช 1980~1990 และในปัจจุบัน มีดซันโตกุ กลายเป็นมีดทำครัวที่มีต้องมีไว้ติดบ้านสำหรับคนรักการทำอาหาร
มีดซันโตกุมีรูปร่างยังไง?
มีดซันโตกุมักจะมีด้ามมีดที่กว้างและมีด้านตัดที่ตรง มีส่วนสันของมีดที่เรียบและโค้งลงมาเพื่อเข้ากับปลายของมีดที่มีความแหลม ในส่วนของใบมีดจะสั้นกว่ามีดทำครัวตะวันตก โดยจะมีความยาวใบมีดโดยมาตรฐานแล้วจะประมาณ 165-180mm
ใบมีดของมีดซันโตกุมักจะตีมาจากเหล็กคุณภาพสูงและแข็งแรงมาก แต่มีน้ำหนักเบากว่ามีดทำครัวตะวันตกทั่วไป ซึ่งทำให้มีดมีความคมมาก หั่นอะไรก็ง่ายไปหมด
ในส่วนของด้ามจับ มีดซันโตกุจะใช้ไม้ หรือ พลาสติก หรืออาจจะเป็นวัสดุผสม และมักจะออกแบบให้มีความสะดวกในการจับครับ
ที่มาของชื่อมีดซันโตกุ(Santoku,三徳)
ชื่อมีด Santoku มาจากคำว่า三san=สาม และ徳 toku=ข้อดีหรือประโยชน์ เป็นเพราะว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่สามารถเนื้อ, ปลา, และผักได้ ซึ่งเป็นมีดที่รวมเอาลักษณะเด่นของมีดหั่นผักและมีดหั่นเนื้อ Gyuto ไว้ด้วยกัน รูปทรงของใบมีดส่วนท้ายออกแบบมาให้ตัดผักได้ง่าย ส่วนรูปทรงของใบมีดส่วนปลาย มีลักษณะโค้งเพื่องานตัดเนื้อ และส่วนของปลายมีดเป็นรูปทรงแหลมที่เหมาะกับการทำปลาและเนื้อง่ายขึ้น ต้องบอกเลยว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นสาระพัดประโยชน์ที่ต้องมีไว้ติดบ้านจริงๆ
เลือกซื้อมีดซันโตกุยังไง?
เวลาเลือกซื้อมีดซันโตกุ ควรพิจารณาจากปัจจัยหลายอย่าง เช่นวัสดุที่ใช้ตีมีด ควรเลือกมีดที่ตีจาก ไฮคาร์บอน หรือ สแตนเลส เพราะจะเป็นมีดที่มีความคมมากและรักษาความคมได้ดีครับ
นอกจากนี้ควรจะต้องพิจารณาด้ามจับมีดด้วย หาที่จับมีดที่จับได้สบายและถนัดมือเพื่อการใช้งานได้อย่างราบรื่นครับ
สุดท้าย เลือกตามความยาวของมีดครับ โดยทั่วไปมีดซันโตกุ จะมีขนาดตั้งแต่15เซนติเมตร ถึง 21 เซนติเมตร ซึ่งทางร้านขอแนะนำให้เลือกที่ความยามใบมีด18เซนติเมตรครับ เป็นไซส์มาตรฐานแหละเหมาะกับทุกคน