STEP 3 : ความยาวของมีดนั้นสำคัญไฉน

วิธีการเลือกความยาวของมีด

การเลือกความยาวที่เหมาะสมนั้นจะขึ้นอยู่กับชนิดของมีด ซึ่งทางร้านได้ทำไกด์สำหรับเลือกความยาวที่เหมาะสมสำหรับมีดแต่ละชนิดไว้ที่ด้านล่างนี้ครับ

Deba Knife , Usuba Knife , Gyuto Knife , Petty Knife , Santoku Knife

วิธีการวัดความยาวของมีด

1ในคำถามที่มักจะถูกถามมาเยอะมากที่สุดคือ "วัดความยาวของมีดยังไง" ขนาดของมีดนั้น จะไม่ได้วัดจากปลายมีดจนถึงปลายด้ามจับของมีด แต่จะวัดจากส่วนของใบมีดเท่านั้น และในกรณีมีดทำครัวญี่ปุ่น จะมีวิธีวัดขนาดของใบมีดที่แตกต่างกันไปในแต่ละชนิด ยกตัวอย่างเช่น มีดซาชิมิจะทำการวัดจากปลายมีดจนถึงปายของฐานใบมีด แต่ถ้าเป็นมีดเดบะนั้น จะวัดแค่ความยาวของใบมีดครับ ถ้าอ่านแล้วยังไม่เข้าใจ เรามีรูปภาพประกอบให้ดูเพื่อเข้าใจง่ายขึ้นด้านล่างนี้เลยครับ (ขอขอบคุณภาพประกอบจากJikko cutlery)

มีดอุซุบะ มีดซาชิมิ และอื่นๆ (Usuba Knife, Sashimi Knife, etc.)

จะวัดขนาดตามความยาวของใบมีดจากปลายมีดไปจนถึงส่วนฐานของด้ามจับ ตามรูปข้างล่างเลยครับ

มีดเดบะ ซันโตกุ อื่นๆ (Deba Knife, Santoku Knife Etc.)

จะวัดขนาดตามความยาวของใบมีดตามรูปด้านล่างครับ

มีดสไตล์ตะวันตก (Western Knife)

วิธีวัดความยาวมีดก็จะใช้วิธีเดียวกับมีดเดบะเลยครับ

วิธีเลือกมีดเดบะ (Deba Knife)

สำหรับมีดเดบะนั้น จะมีความยาวตั้งแต่ 90mm(9cm) ถึง 300mm (30cm) โดยจะแบ่งเป็นไซส์ละ 15mm (90>105>120...)

ไซส์ของมีดเดบะนั้น จะเลือกตามขนาดของปลาที่จะแล่ เพราะฉะนั้นควรจะทราบก่อนว่า จะซื้อไปแล่ปลาอะไรเป็นหลัก

ยกตัวอย่างเช่น

• มีดยาว 120mm จะเหมาะกับปลาขนาดเล็ก เช่นปลาซาบะ

• มีดยาว 165 mm จะเหมาะกับปลาขนาดกลาง เช่นปลาไท่

• มีดยาว 240 mm จะเหมาะกับปลาขนาดใหญ่ เช่นปลาหางเหลือง

แนะนำไซส์มีดสำหรับมือใหม่

ถ้าคุณลูกค้าไม่มั่นใจว่าจะซื้อมีดที่มีความยาวขนาดไหนดี สำหรับมีดเล่มแรกที่ใช้ในครัวเรือน ทางร้านแนะนำให้เลือก 150mm หรือ 165mm ซึ่งมีดเดบะที่มีความยาวประมาณนี้จะแล่ปลาได้หลายชนิดครับ

วิธีเลือกมีด อุซุบะ (Usuba Knife)

สำหรับมีดอุซุบะนั้น จะมีวิธีวัดความยาวของมีดที่ไม่เหมือนกับมีดเดบะ โดยจะวัดจากปลายมีดไปจนถึงฐานของด้ามจับ ตามรูปภาพที่ได้โพสไปข้างบนครับ

มีดอุซุบะจะมีตั้งแต่ขนาด 165mm ถึง 240mm โดยจะแบ่งเป็นไซส์ละ 15mm ครับ ซึ่งทางร้านจะขอแนะนำเป็นขนาด 210mm ครับ เป็นไซส์ที่เชฟญี่ปุ่นทั่วไปใช้กัน

วิธีเลือกมีดกิวโต (Gyuto Knife)

ในการเลือกมีดกิวโต วิธีการวัดความยาวของมีดจะใช้วิธีแบบเดียวกับมีดเดบะครับ แต่ความยาวในแต่ละไซส์นั้นจะไม่เหมือนกัน โดยที่มีดกิวโตจะแบ่งเป็นไซส์ละ 30mm ครับ

แนะนำไซส์มีดกิวโต

• 240mm สำหรับเชฟ

• 210mm สำหรับใช้งานในครัวเรือน

มีดกิวโตนั้นเป็นมีดอเนกประสงค์ ใช้งานได้ครอบคลุมมาก เพราะฉะนั้น ทางร้านจึงอยากแนะนำให้เลือกมีดที่มีความยาวหน่อย เพื่อความครอบคลุมต่อการใช้งาน พูดง่ายๆ ซื้อเล่มเดียว คุ้มเลย ครอบจักรวาล

วิธีเลือกมีดเพ็ดตี้ (Petty Knife)

ความยาวของมีดเพ็ดตี้ จะมีตั้งแต่ 120mm ถึง 210mm โดยในแต่ละไซส์จะมีความยาว 15mm

แนะนำไซส์มีดเพ็ดตี้

• 150mm สำหรับเชฟ

• 135mm สำหรับใช้งานในครัวเรือน

มีดเพ็ดตี้โดยทั่วไปแล้วเป็นมีดที่ใช้ตั้งแต่ในงานที่ต้องใช้ความละเอียด เช่น ปอกเปลือกผักหรือผลไม้ แต่ก็สามารถหั่นเนื้อหรือปลา และผักได้อย่างไม่มีปัญหา และยังรวมไปถึงการใช้กับงานจิปาถะทั่วไปอีกด้วย

ขนาดของมีดทำครัว Petty นั้น เป็นขนาดที่มือของผู้หญิงจับได้สะดวก ซึ่งผู้หญิงที่ไม่ได้ทำอาหารจริงๆจังๆ หรืออาศัยคนเดียว อย่างจะมีมีดติดครัวไว้สักเล่ม มีด Petty ถือว่าตอบโจทย์ได้อย่างดีเลยทีเดียว

มีดทำครัวญี่ปุ่น Petty เปรียบเสมือนมีด gyuto(กิวโตะ) ในเวอร์ชั่นขนาดเล็ก

วิธีเลือกมีดซันโตกุ (Santoku Knife)

มีด Santoku ถือได้ว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นมาตรฐานที่ต้องมีประจำไว้ติดบ้าน ถ้าเทียบกับมีดที่ใช้เฉพาะงานแล้วความสวยงามของรอยตัดอาจจะเป็นรอง แต่ถ้าสำหรับการใช้งานทั่วไปแล้วก็ถือว่าเพียงพอแล้ว ความยาวใบมีดโดยมาตรฐานแล้วจะประมาณ 165-180mm วัสดุที่นำมาใช้ก็มีหลากหลาย ทั้งเซรามิก, สแตนเลส, ไทเทเนียม ซึ่งสามารถเลือกใช้ได้ตามวัสดุที่ชอบได้เลย

สำหรับมือใหม่ ที่อยากจะทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชนิดของมีด สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ : เลือกมีดทำครัวยังไง? พื้นฐานใหม่ที่มือใหม่ควรรู้