เกร็ดความรู้ต่างๆเกี่ยวกับมีดทำครัวญี่ปุ่น

มีดกิวโต (牛刀) นั้นจะมีจุดเด่นที่ใช้งานได้หลากหลายแทบจะทุกประเภท หรือที่เรียกว่า อเนกประสงค์ ซึ่งเป็นมีดที่เหมาะกับทุกครัวเรือน และมืออาชีพ และเป็นมีดญี่ปุ่นที่เหล่าเชฟหรือชาวตะวันตกนิยมใช้กันมากที่สุด...

มีดซันโตกุ(Santoku)คือมีดอะไร มีด ซันโตกุ เป็นมีดญี่ปุ่นที่ใช้ในการสับ, หั่น, และซอยผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกชื่อมีด Santoku...

มีดยานากิบะ (Yanagiba Knife) มีดยานากิบะ หรือที่คนชอบเรียกว่า มีดแล่ปลา วัตถุประสงค์หลักของการใช้มีดชนิดนี้คือ การแล่ปลา...

สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย สำหรับมีดทำครัวญี่ปุ่นคือ "การลับมีด" เมื่อเราใช้มีดไปนานๆ มันก็จะมีการสึกหรอตามการเวลา ถ้าเป็นมีดราคาถูก เราอาจจะใช้แล้วทิ้งเมื่อรู้สึกว่ามีดมันเริ่มไม่คม หั่นวัตถุดิบไม่เข้า...

ค่า HRC ของมีด เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการกำหนดประสิทธิภาพความคมของมีดทำครัวญี่ปุ่น ซึ่งการลับมีด สมดุล น้ำหนัก และขนาดของมีดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน...

ความเหมือนที่แตกต่างของ 3 มีดทำครัวญี่ปุ่น ที่ถูกเรียกว่า "มีดอเนกประสงค์" กิวโต,ซันโตกุ,บุนกะ ซึ่งบทความนี้จะมาอธิบายเกี่ยวกับความแตกต่างของมีดทำครัวญี่ปุ่นทั้งสามชนิดนี้กันครับ หากคุณลูกค้ากำลังมองมีดอเนกประสงค์ที่ใช้ได้แทบจะทุกสถานการณ์ละก็...